ГАСТРО БУСТЕР

SOS БЛОК — це перелік термінових швидких дій, щоб тут і зараз «погасити пожежу», покращити продажі і закрити дірки, зрозуміти звідки витікають ваші гроші та ідентифікувати з чого почати систематизацію та основну роботу.

Я сама знаю, коли проходиш курси, все круто, але запитуєш себе: “Ок, а за що прямо зараз братись, як прямо зараз покращити фінансову ситуацію”.

Перед стартом курсу, який реально буде тривати ~ 2 місяці, важливо почати ВЖЕ щось робити. І не просто планувати, а щось, що принесе живі гроші. А як будуть гроші, то можна і плануванням займатись. Ми це розуміємо і перший блок якраз про дію тут і зараз.

1. Концепція і бренд закладу.

2. Створення меню.

3. Бюджет на відкриття (основні блоки сталих, перемінних та інвестиційних витрат).

4. Оцінка території і близьких конкурентів.

5. Технічні вимоги до локалю.

6. Пошук локалізації.

7. Договір оренди.

8. Негоціації (що закласти в бюджет, на що давати щоб збити ціну і отримати фінансування).

9. Види технічної документації залежно від типу приміщення і як це підготувати (Європа)

10. ТЗ архітектору.

11. ТЗ буд. бригаді / коли треба страхування на роботу / проектна документація.

12. Всі види дозволів для гастрономії (технічні, продуктові, по працівникам і тд).

13. Як підготувати заклад до усіх можливих перевірок на початку та пройти САНЕПІД.

14. Робота з державними установами.

15. Робота з працівниками на старті (що потрібно знати власнику).

16. Перша закупка.

17. Інструктаж для персоналу.

1. Структура працівників у закладі.

2. 50 рекомендацій для мотивації та робота з командою із середини.

3. Бонуси та премії. Як запланувати відсотки працівників і не піти в мінус.

4. Велком бокс, фруктові вівторки та інші дрібниці для щастя праціників.

5. Пошук працівників та принципи рекрутації.

6. Портрет працівника та власника.

7. Бюджет на команду та labour cost.

8. Точки контролю та зони відповідальності в гастро бізнесі (в тч розділення відповідальності за сервісну частину).

9. Як правильно поставити обов’язки і KPI команді.

10. Що треба підписати з працівниками (страхуємось перед державними перевірками, авторське право, діджиталізація досвіду, щоб не переживати, якщо хтось звільниться).

11. Як вести розмову з працівниками, що не перейти межу дружба/робота.

12. Офіційне та неофіційне працевлаштування.

13. Які документи і навчання повинні пройти працівники.

14. Психологічний блок для власника (увага! варто подивитись кожного разу, коли вам складно сприйняти звільнення працівника).

1. Внутрішній контроль (найважливіші чек листи, точкова перевірка, технічний контроль, бланки, страти і споживання, missing margin тощо).

2. Внутрішній аудит (то 100% скалі оцінки по групах: зал/майданчик літній, бар, кухня/склад/приміщення працівників, продукт 25, теоретична інформація, документація, обслуговування 24)

3. Зовнішній аудит. Які види можуть бути, як працювати з таємним клієнтом, як сформувати анкету.

4. Державний контроль у Європі.

1. Щоденний системний продаж (інструменти).

2. Як зв’язати маркетинг, продажі, фінанси і бухгалтерію.

3. Формування моделей обслуговування.

4. Планування та цілі продажу.

5. Впровадження системи продажів в команді.

6. Upselling.

7. Тренінги для команди.

Обов’язки менеджера

Як пильнувати менеджера

План навчання менеджера

Книга управлінця:

• Кошти роботи.

• Стилі управління.

• Комунікація та Feedback.

• Ведення зміни в закладі (заклад в різний час доби, від відкриття до закриття каси, облік та звітність, walk2walk, робота з чергою тощо).

• Мотивація (finansowe i niefinansowe).

• Цілі власника.

• Планування та делегування.

• Побудова атмосфери та BUZZ.

• Управління часом.

• Ефективність .

• Ротація.

• Безпека живнощі (HSPP, BHP, санепід, fifo, наклейки, алергени і графіки).

• Експозиція та вітрина.

• Антикризовий менеджмент — реагуй перший.

• Складні гості і складні працівники.

• Щастя корпоративне.

• Скарги, рекламації та інші корисні фідбеки.

• Сервіси, які можуть допомогти в роботі гастрозакладу.

• Системи автоматизації (які існують, як вибрати, які задачі мають вирішувати і які потрібні саме вам).

1. Принципи формування та основні помилки меню.

2. Зміни в меню та частота змін.

3. ABC аналіз.

4. Food cost, технічні карти та мануали - як працювати, створювати та оновлювати.

5. Відгуки гостей та вплив на продуктовий маркетинг.

6. Інвентаризація та контроль запасами. Основні правила і помилки.

7. Списання, страти.

8. Доставка інших продуктів, зберігання, стікерування, перенесення по складу.

9. Ціноутворення.

10. Як розрахувати кількість продуктів, посуду та допоміжних товарів для кухні. Контроль страт.

11. Офіційні та неофіційні продукти, власне приготування та правила закупки.

1. Фінансова модель закладу.

2. Що контролює власник, а де відповідальність бухгалтерії.

3. Яка фінансова звітність повинна бути у закладах, як її побудувати і контролювати.

4. Основні показники, які ОБОВ’ЯЗКОВО потрібно пильнувати в гастрономії.

5. Планування фінансових показників.

6. Що таке касовий розрив, як його скоротити і не допустити.

7. Store contribution.

8. Приклади та практичні завдання.

1. Що важливо для формування бренд концепції закладу.

2. Гастро Маркетинг: фундаментальні відмінності.

3. Продуктовий маркетинг.

4. Способи роботи із середнім рахунком.

5. Система допродажу.

6. Як працювати із сезонністю.

7. Додаткові продукти / ріст вертикальний та горизонтальний.

8. Акції та промо: основні помилки та правила запуску.

9. ЦКП.

10. Ручний маркетинг.

11. Фінальна точка конверсії.

12. Просто рекламні кампанії для гастрономії та воронки.

13. Маркетинг календар.

14. Канали та інструменти.

15. Формування та управління рекламними бюджетами.

16. Медійні кампанії для гастрономії.

17. Яка реклама не працює і чому.

18. Сила колоборації, безкоштовний PR і кампанії на охоплення.

19. Як рекламу переводити в реальних гостей.

20. Тренди, мікро тренди.

• Робота з цільовими сегментами.

• Принципи базового маркетингового дослідження аудиторії.

• Як побудувати економічно вигідну доставку і розкачати її за місяць.

• Що варто знати про концепти dark kitchen i особливості їжі на винос.

Які бувають, як з ними працювати.

.

.

Навчання буде проходити онлайн наживо.

У кожного буде можливість поставити питання та розробити свою стратегію під керівництвом Інни.

Кожен ефір також буде записуватись.

Додаткові матеріали будуть доступні кожному.

Так, можна розкласти оплату на частини. Зв’яжіться з менеджером і вам все підкажуть.

Так, звичайно. У вас буде можливість з самого початку побудувати власну справу правильно, і створити бренд, маркетинг стратегію та одразу навчитись це продавати.

• Оцінка поточного стану бізнесу або ідеї / cтан ринку

• Формування бачення та місії бізнесу

• Дослідження ринку та конкурентного середовища. Розширення цільових сегментів

• Розробка бізнес-моделі

• Створення детального плану дій та вибір стратегії розвитку

• Розробка мінімально життєздатного продукту (MVP) та його тестування на ринку

• Збір зворотного зв'язку від перших користувачів та вдосконалення продукту

• Розробка маркетингової стратегії та плану просування

• Побудова команди та визначення організаційної структури.

• Пошук та залучення інвестицій: підготовка пітч-презентацій, участь у зустрічах з потенційними інвесторами

• Розробка стратегії масштабування бізнесу на нові ринки та сегменти

• Впровадження систем управління та контролю якості

• Оптимізація бізнес-процесів та підготовка до масштабування

• Підготовка до виходу на міжнародні ринки: адаптація продукту та маркетингової стратегії

• Підбиття підсумків програми, оцінка досягнутих результатів та розробка плану подальших дій

• Щотижневі практичні бізнес-воркшопи та лекції: Проведення занять з експертами галузі на теми, що відповідають поточному етапу програми

• Ментальні завдання: Розвиток підприємницького мислення, лідерських якостей та навичок у прийнятті рішень

• Щомісячні мастермайнди та живі зустрічі: Обговорення прогресу, обмін досвідом та корегування бізнес-планів.

Розбираємо:

• Чому більшість людей застрягає на одному рівні

• Як швидко відновлюватись

• Чому мислення впливає на гроші, кар’єру, бізнес і вплив?

• Як навчитесь керувати своїх станом, енергією, відновлюватись

• Як перейти на новий рівень мислення та нову роль

• Як працювати з енергією: 6 ключових рівнів

• Борги собі

Pезультат:

• Легкість, впевненість, сили створювати нову реалість

• Усвідомлення, чому ти не ростеш, навіть коли стараєшся

• Відчуття контролю над собою: вмію себе зібрати, зарядити, повернути в ресурс без втоми

• З'являється внутрішня опора і легкість: я не розлітаюсь, я керую станом

• Вихід із ролей, які тебе виснажують — і перехід у роль, яка тебе розкриває

• Вихід з режиму виживання

Розбираємо:

• Опрацювання страхів на упереджень

• Досягення цілей через зміну мислення

• Стресостійкість

• Як уникнути вигорання

• Психологічна резульєнтність

Результат:

• Твої страхи та упередження більше не керують твоїми рішеннями

• Чітко бачиш, чого хочеш — і як до цього йти без самосаботажу

• З’являється фокус та розуміння чого ти хочеш

• Впевненість та сила бути собою

Розбираємо:

• Грошові блоки: чому ви не можете заробляти великі суми

• Як подолати страх грошей і ризику

• Грошове мислення

• Фінансові стратегії підприємці: як зрозуміти на чому можна заробляти

• Точка росту, моделі масштабування, управління грошима

Результат:

• Знаєш, що саме блокує твої доходи — і як це прибрати

• Змінюється фінансова ідентичність: я людина, яка може заробляти багато

• З’являються ідеї, як заробляти чесно, в задоволення і з опорою на свою силу

• Більше грошей та масштабу

Розбираємо:

• Як бути лідером і збирати навколо себе сильних людей

• • Міжособистісна комунікації

• • Як будувати сильні команди та делегувати

• • Любов, сім’я і дружба

Результат:

• Вихід з токсичних зв’язків без почуття провини

• Вперше з’являються люди, які тебе не знецінюють, а підсилюють

• Вчишся говорити «ні», делегувати, тримати свої кордони, повноцінні відносини, любов та друзі

Розбираємо:

• Харизма і переконливість у житті та бізнесі

• Бренд особистості у 2025

• Як заробляти на особистому бренду

• Стратегія досягення цілей

Результат:

• Нарешті ясно, чого я хочу, ким я хочу бути і як туди дійти

• Стаєте більш видимими: починаєш говорити, знімати, заявляти про себе і заробляти

• Повертається віра в себе і драйв від дії

Розбираємо:

• Що таке бізнес мислення і чим воно відрізняється від звичайного

• Як підприємці мислять, коли масштабуються

• Чому 80% бізнесу – це психологія, а не стратегія

• Як виробити гнучке мислення, щоб не боятися змін і ризику

• Як мислять підприємці, які роблять +100 000 - 1 000 000$

• Як швидко приймати складні рішення

• Правило 10/10/10: стратегічне мислення

• Як працювати з неповною інформацією

• Управління емоціями під час кризових ситуацій

Результат:

• Починаєш мислити як бізнес власник, що не «виживає», а стратегічно росте

• Навчаєшся приймати рішення швидко і без самоїдства

• Зникає внутрішній хаос, з’являється чіткість і системне бачення

• Ріст та розвиток

Розбираємо:

• Твоя точка росту та масштаб

• Дизайн мислення vs логічне мислення

• Креативне мислення

• Квантове мислення

• Які щоденні практики змінюють рівень прибутку та рівень життя

Результат:

• Твоя персональна карта розвитку

• Твої персональні інструменти щоденного росту

• Відкриваєш у собі нову версію — гнучку, сильну, масштабну З’являється стратегія росту, що працює під тебе, а не копіпаст чужого